デザートビネガー（フルーツビネガー）を飲もう

　酢酸を含む、すっぱい液体調味料のこと。米・果実など原料によって風味が異なり、合成酢もある。殺菌力・防腐力が強い。日本農林規格(JAS)での呼称は食酢（しょくす）。
　なお、フランス語でお酢を意味するのはvinaigre（ビネーグル）。vin（ぶどう酒）＋aigre（すっぱい）を合成してできた言葉であり、つまり、お酢とはお酒がすっぱくなったもの、という意味である。なお、日本語の「酢」も「酒」＋「作」が合成してできている。

＜醸造酢＞
　材料によって、穀物酢、果実酢に分けられる。
　一般的な製法は、まず原料になる穀物または果実で酒を作り、そこへ酢酸菌（アセトバクター）を加えて酢酸発酵させる。

＜合成酢＞
　化学合成で作られた氷酢酸を水で薄め、甘味料、化学調味料等で味を調えたもの。
　現在はほとんど見かけることが無い。